Castelli di Jesi Verdicchio Riserva Classico DOCG "San Paolo" 2021 della cantina Pievalta

SAN PAOLO CASTELLI DI JESI VERDICCHIO RISERVA CLASSICO DOCG 2021

DENOMINAZIONE E PRODUTTORE Prodotto dalla cantina biodinamica Pievalta, la Riserva San Paolo 2021 appartiene alla denominazione Castelli di Jesi Verdicchio Riserva Classico D.O.C.G. ed è ottenuta dai vigneti situati sul versante di San Paolo di Jesi, sul Monte Follonica, in provincia di Ancona. È una riserva prodotta esclusivamente nelle migliori annate.

VITIGNO E TERRENO Il vino è un Verdicchio 100% in purezza, coltivato secondo i dettami dell'agricoltura biologica e biodinamica. Le vigne si trovano ad un'altitudine di circa 350 metri s.l.m. su terreni di matrice calcarea, argilloso-sabbiosa e tufacea. L'impianto prevede forme di allevamento a Guyot e Guyot doppio, con una densità variabile tra i 1.904 e i 5.291 ceppi per ettaro e una resa limitata a 80 quintali per ettaro.

VINIFICAZIONE E AFFINAMENTO La vinificazione comincia con una pressatura soffice delle uve e la fermentazione condotta da lieviti indigeni tramite piede de cuve in serbatoi di acciaio e botti grandi di rovere da 25 ettolitri. La fase di maturazione si protrae per circa 19 mesi divisi tra acciaio, cemento e botte grande da 25 hl. Il ciclo si completa con un ulteriore affinamento in bottiglia di almeno 6 mesi prima della commercializzazione.

CARATTERISTICHE ANALITICHE La gradazione alcolica si attesta al 13,50% vol., accompagnata da un'acidità totale di 6,3 g/l, zuccheri residui inferiori a 1 g/l e un contenuto di solfiti molto contenuto (SO2 totale pari a 48 mg/l).

NOTE DI DEGUSTAZIONE All'esame visivo sfoggia un vivido colore giallo paglierino impreziosito da luminosi riflessi verdolini. Al naso propone un profilo olfattivo raffinato, complesso ed elegante, con note di agrumi candidi, frutti tropicali, gelsomino, sfumature di erbe aromatiche come mentuccia, salvia e timo limoncino, affiancate da sentori di pietra focaia e crosta di pane. Al palato si muove con agilità fusione di freschezza e struttura robusta: il sorso è pieno, polposo, nettamente sapido e salino, lasciando una persistenza lunga, avvolgente e minerale che promette una straordinaria capacità di invecchiamento.

SERVIZIO E ABBINAMENTI La temperatura di servizio consigliata è di 12° - 13° C. Si abbina meravigliosamente a piatti di crostacei, pesci al forno o in salsa, primi piatti ricchi della tradizione marinara, verdure grigliate, carni bianche arrosto e alla classica porchetta marchigiana.