Spumante Metodo Classico Dosaggio Zero "PerLugo" della cantina Pievalta

PERLUGO DOSAGGIO ZERO METODO CLASSICO PIEVALTA

DENOMINAZIONE E PRODUTTORE Prodotto dalla cantina biodinamica Pievalta, il PerLugo Dosaggio Zero è uno Vino Spumante di Qualità Metodo Classico ottenuto dai vigneti situati a Maiolati Spontini e nelle zone collinari dei Castelli di Jesi, in provincia di Ancona.

VITIGNO E TERRENO Il vino è prodotto con uve Verdicchio 100% in purezza, coltivate seguendo i principi dell'agricoltura biologica e biodinamica con certificazione Demeter. I vigneti sono radicati su terreni di matrice calcareo-argillosa con presenza di arenarie, situati ad un'altitudine di circa 200-350 metri s.l.m. La vendemmia viene effettuata manualmente con un leggero anticipo per garantire la spiccata acidità e la freschezza necessarie per la base spumante.

VINIFICAZIONE E AFFINAMENTO La vinificazione comincia con una pressatura soffice dei grappoli interi per estrarre solo il mosto fiore. La prima fermentazione del vino base avviene in serbatoi di acciaio inox a temperatura controllata con lieviti indigeni. Segue la seconda fermentazione in bottiglia secondo il Metodo Classico, dove lo spumante affina sui propri lieviti per un periodo compreso tra i 24 e i 30 mesi. Alla sboccatura non viene aggiunto alcun liquore di dosaggio (Dosaggio Zero / Pas Dosé), preservando la pura espressione del vitigno e del territorio.

CARATTERISTICHE ANALITICHE La gradazione alcolica si attesta attorno al 12,50% vol., con un contenuto di zuccheri residui nullo e un livello di solfiti molto basso.

NOTE DI DEGUSTAZIONE All'esame visivo si presenta di un brillante colore giallo paglierino con riflessi verdolini, accompagnato da un perlage fine, continuo e di eccellente persistenza. Il profilo olfattivo è fresco, verticale e complesso, caratterizzato da note di agrumi freschi, cedro, fiori bianchi ed erbe di campo, uniti ai tipici sentori di crosta di pane, mandorla verde e una spiccata vena minerale. Al palato è teso, asciutto, di grande affilatura e cremosità, sostenuto da una profonda sapidità e da un finale lungo e pulito.

SERVIZIO E ABBINAMENTI La temperatura di servizio consigliata è di 6° - 8° C. È uno spumante di grande versatilità gastronomica, perfetto come aperitivo e splendido a tutto pasto. Si sposa egregiamente con crudi di pesce, tartare, ostriche, fritture di mare, risotti di pesce, carni bianche delicate e formaggi freschi o di media stagionatura.