Spumante Metodo Classico Vino Spumante di Qualità Pas Dosé della cantina Scacciadiavoli

SPUMANTE METODO CLASSICO PAS DOSÈ SCACCIADIAVOLI

DENOMINAZIONE E PRODUTTORE Prodotto dalla storica cantina Scacciadiavoli, questo Metodo Classico Pas Dosé rientra nella categoria Vino Spumante di Qualità (V.S.Q.) ed è ottenuto dai vigneti situati sulle colline di Montefalco, in provincia di Perugia.

VITIGNO E TERRENO L'uvaggio è composto da Sagrantino 85% e Chardonnay 15%. Le viti crescono su terreni di matrice calcareo-argillosa, distribuiti ad un'altitudine di circa 400 metri s.l.m. con esposizione collinare ottimale. La resa per ettaro si attesta sui 80-90 quintali e la vendemmia viene effettuata manualmente con un anticipo rispetto alla maturazione completa per preservare l'acidità necessaria alla spumantizzazione.

VINIFICAZIONE E AFFINAMENTO La vinificazione inizia con la soffice pressatura delle uve a grappolo intero per estrarre solo il mosto fiore. La fermentazione del vino base avviene in serbatoi di acciaio inox a temperatura controllata. Segue la presa di spuma in bottiglia secondo il Metodo Classico, con una permanenza sui lieviti che si protrae per almeno 36 mesi. Alla sboccatura (degorgement) non viene aggiunto alcun dosaggio di zuccheri (Pas Dosé / Dosaggio Zero), ricolmando la bottiglia esclusivamente con lo stesso vino base per mantenere l'impronta autentica del terroir.

CARATTERISTICHE ANALITICHE La gradazione alcolica si attesta attorno al 12,50% vol.

NOTE DI DEGUSTAZIONE All'esame visivo sfoggia un colore giallo paglierino brillante con sfumature dorate, impreziosito da un perlage fine, numeroso e di grande persistenza. Al naso si apre con un bouquet austero, complesso e di grande eleganza, dove note di crosta di pane, lievito e frutta secca si intrecciano a sentori agrumati, sfumature di mela cotogna e lievi spunti minerali. Al palato è teso, verticale, asciutto e di grande struttura, con una spiccata acidità e sapidità conferite dal Sagrantino che bilanciano la cremosità della bollicina. Il finale è lungo, pulito e di straordinaria persistenza.

SERVIZIO E ABBINAMENTI La temperatura di servizio ideale è di 6° - 8° C. Per la sua spiccata freschezza e rigore gastronomico, è eccellente sia come aperitivo di grande prestigio sia a tutto pasto. Si abbina perfettamente a crudi di mare, ostriche, crostacei, fritture di pesce, salumi nobili della tradizione umbra e formaggi stagionati.