Con Vulcaia Fumé, primo vino dell’azienda, l’idea era quella di far conoscere il territorio del Soave, non ancora attraverso il suo vino Classico, ma con un’interpretazione del Sauvignon. È un vino unico nel suo genere, al di fuori degli stili e dei gruppi di tendenza.
Uve
Sauvignon allevato a Pergola Monolaterale e Guyot
Altitudine ed esposizione: 150 mt s.l.m. – Sud / Sud-Ovest
Suolo: Basalto Lavico (Vulcanico)
Età dei Vigneti: dai 10 ai 30 anni
Superficie Vitata: raccolta parcellare su 9 ha
Stile di vinificazione
Una volta giunti in cantina, i grappoli vengono selezionati e poi diraspati: segue una macerazione a freddo. Dopo una decantazione statica, il mosto svolge la fermentazione alcolica in barriques di rovere francese a forte tostatura (30% legno nuovo, 50% di secondo passaggio, 20% di terzo passaggio).
Sensazioni
Naso vulcanico, speziato e floreale. Al palato presenta frutta tropicale, agrumi e grandi complessità aromatiche. Sapido e persistente il finale.
Formato 0.75l
Abbinamenti
Ottimo in abbinamento al pesce affumicato, si sposa bene anche con la zuppa di cipolle e il baccalà alla vicentina.
